{"id":73727,"date":"2020-01-20T14:38:22","date_gmt":"2020-01-20T13:38:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.acmesas.com\/?p=73727"},"modified":"2020-01-20T16:34:48","modified_gmt":"2020-01-20T15:34:48","slug":"la-farina-un-universo-insospettabile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.acmesas.com\/en\/la-farina-un-universo-insospettabile\/","title":{"rendered":"La farina: un universo insospettabile"},"content":{"rendered":"<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;--awb-flex-wrap:wrap;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-one-full fusion-column-first fusion-column-last\" style=\"--awb-padding-top:40px;--awb-bg-size:cover;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-column-wrapper-legacy\"><div class=\"fusion-text fusion-text-1\"><p>La farina, una polvere bianca che, unita ad altri ingredienti, da vita a trasformazioni magiche e irresistibili. A volte ingiustamente demonizzata come uno dei \u201cveleni bianchi\u201d, la farina racchiude un mondo sorprendentemente complesso e vario. E un <a href=\"http:\/\/www.acmesas.com\">traduttore inglese italiano<\/a> o <a href=\"http:\/\/www.acmesas.com\">traduttore italiano inglese<\/a> specializzato nel settore alimentare deve sapere navigare agevolmente in questa complessit\u00e0 e variet\u00e0. Per esempio, nel Regno Unito e negli Stati Uniti la farina \u00e8 classificata diversamente rispetto all\u2019Italia ed \u00e8 fondamentale conoscere queste differenze nella terminologia.<\/p>\n<p>Quindi mettiamo le mani in pasta e diamo un\u2019occhiata pi\u00f9 da vicino.<\/p>\n<h3>Tipo 2? 00? W? Sono confuso.<\/h3>\n<p>\u00c8 normale, l\u2019avevo detto che \u00e8 un mondo molto articolato. Per farla breve, la farina pu\u00f2 essere classificata sia in base al contenuto di ceneri (in inglese <em>ashes<\/em>) e alla raffinazione che in base alla forza. Vediamo come.<\/p>\n<p>Nel primo caso, una farina pu\u00f2 essere denominata 00, 0, tipo 1, tipo 2 o integrale, in ordine crescente di contenuto di ceneri e decrescente di raffinazione. Detto pi\u00f9 semplicemente, la farina 00 \u00e8 la pi\u00f9 raffinata e ha il contenuto di ceneri pi\u00f9 basso, mentre quella integrale \u00e8 chiaramente la meno raffinata e ha il contenuto di ceneri pi\u00f9 alto. La farina integrale contiene tutto il chicco: crusca (<em>bran<\/em>, che d\u00e0 anche il nome ai famosi cereali ricchi di fibre), germe (<em>germ<\/em>) ed endosperma (<em>endosperm<\/em>) ed \u00e8 perci\u00f2 ricca non solo di fibre ma anche di vitamine e minerali.<\/p>\n<p>Altra cosa \u00e8 la classificazione in base alla forza, anche detta panificabilit\u00e0 o \u201cW\u201d (<em>W index<\/em>). Questa si basa sulla quantit\u00e0, resistenza ed elasticit\u00e0 del glutine contenuto nella farina ed \u00e8 misurata con uno strumento chiamato Alveografo di Chopin. Il contenuto di glutine non \u00e8 quasi mai indicato sulla confezione delle farine commerciali, ma pu\u00f2 essere approssimato controllando il contenuto di proteine totali riportato nella tabella delle informazioni nutrizionali, tenendo a mente che la farina contiene anche altre proteine oltre al glutine, soprattutto se poco raffinata.<\/p>\n<p>Ecco una classificazione di massima:<\/p>\n<p>Fino a W 170: farine deboli, per dolci friabili, non lievitati e per addensare;<\/p>\n<p>W 180 \u2013 260: farine medie, per impasti diretti e lievitazioni di breve o media durata;<\/p>\n<p>W 280 \u2013 350: farine forti, per lunghe lievitazioni e grandi lievitati come panettone, pandoro, bab\u00e0 e brioche;<\/p>\n<p>Oltre W 350: farine prodotte con grani particolari che possono assorbire fino al 100% del loro peso in acqua.<\/p>\n<p>Rientra in quest\u2019ultimo gruppo la famosa farina manitoba, che prende il nome dalla regione del Canada in cui era originariamente coltivato questo particolare tipo di grano. Attualmente, qualsiasi farina con un W superiore a 350 viene definita manitoba, qualsiasi sia il paese di produzione e la variet\u00e0 di grano utilizzata.<\/p>\n<h3>La farina in UK e US<\/h3>\n<p>Fin qui abbiamo parlato della classificazione della farina in Italia. Ma come vengono classificate le farine nei paesi anglofoni?<\/p>\n<p>Sia in Inghilterra che in America le farine non vengono classificate in base a misurazioni scientifiche, come accade in Italia con il contenuto di ceneri, bens\u00ec in base alla forza e all\u2019utilizzo. La legge inoltre prevede che le etichette riportino alcune informazioni nutrizionali, come il contenuto di proteine, che aiuta il consumatore a scegliere la farina pi\u00f9 adatta. Alcuni esempi:<\/p>\n<p><em>Plain <\/em>o<em> all-purpose flour<\/em>: farina raffinata adatta a varie preparazioni. A seconda del paese pu\u00f2 essere di grano tenero (<em>soft wheat<\/em>), grano duro (<em>durum <\/em>o<em> hard wheat<\/em>) o un misto dei due ed ha un contenuto di glutine da basso a medio.<\/p>\n<p><em>Bread <\/em>o<em> strong flour<\/em>: farina di grano duro ad alto contenuto di glutine. Come suggerisce il nome, \u00e8 principalmente utilizzata per la panificazione.<\/p>\n<p><em>Cake flour<\/em>: farina di grano tenero a basso contenuto di glutine, adatta per dolci friabili, paste frolle e prodotti non lievitati.<\/p>\n<p><em>Self-raising flour<\/em>: farina bianca venduta gi\u00e0 addizionata di agenti chimici lievitanti (<em>baking powder<\/em>) e sale.<\/p>\n<p><em>Whole-wheat flour<\/em>: farina integrale.<\/p>\n<h3>La farina e il <a href=\"http:\/\/www.acmesas.com\">traduttore<\/a><\/h3>\n<p>Come abbiamo visto, per affrontare una traduzione in questo settore il bravo <a href=\"http:\/\/www.acmesas.com\">traduttore inglese<\/a> deve essere a conoscenza della giusta terminologia e sapersi destreggiare fra le varie insidie linguistiche. Per esempio, bisogna sapere che <em>semolina<\/em> non si riferisce al nome della zuppa come in italiano ma \u00e8 la traduzione di semola o semolino; che, nonostante in italiano la farina sia di grano tenero e la semola di grano duro, in inglese si utilizza il termine <em>flour<\/em> per entrambe; che nella panificazione bisogna distinguere fra <em>rise<\/em> e <em>proof<\/em>, rispettivamente la prima e le seconda lievitazione; che <em>brewer\u2019s yeast<\/em>, <em>baker\u2019s yeast<\/em>, <em>baking soda<\/em> e <em>baking powder<\/em> sono quattro cose molto diverse.<\/p>\n<p>In un settore cos\u00ec complesso e variegato \u00e8 perci\u00f2 sempre bene rivolgersi ad un professionista esperto in materia.<\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-sep-clear\"><\/div><div class=\"fusion-separator fusion-full-width-sep\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;margin-top:20px;margin-bottom:20px;width:100%;\"><\/div><div class=\"fusion-sep-clear\"><\/div><div class=\"fusion-button-wrapper fusion-alignright\"><a class=\"fusion-button button-flat button-medium button-default fusion-button-default button-1 fusion-button-span-no fusion-button-default-type\" target=\"_self\" href=\"https:\/\/www.acmesas.com\/articoli\/\"><span class=\"fusion-button-text awb-button__text awb-button__text--default\">TORNA AGLI ARTICOLI<\/span><\/a><\/div><div class=\"fusion-sep-clear\"><\/div><div class=\"fusion-separator fusion-full-width-sep\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;margin-top:20px;margin-bottom:20px;width:100%;\"><\/div><div class=\"fusion-sep-clear\"><\/div><div class=\"fusion-sharing-box fusion-sharing-box-1 has-taglines layout-floated layout-medium-floated layout-small-floated\" style=\"background-color:#5e5e5e;--awb-layout:row;--awb-alignment-small:space-between;\" data-title=\"Qual \u00e8 l&#039;importanza delle traduzioni per le aziende?\" data-description=\"Quanto sono importanti le traduzioni per le aziende? 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