{"id":73930,"date":"2021-11-11T14:14:01","date_gmt":"2021-11-11T13:14:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.acmesas.com\/?p=73930"},"modified":"2021-11-11T14:24:33","modified_gmt":"2021-11-11T13:24:33","slug":"italiano-o-non-italiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.acmesas.com\/en\/italiano-o-non-italiano\/","title":{"rendered":"Italiano o non italiano?"},"content":{"rendered":"

Molto spesso, non italiano. La verit\u00e0 \u00e8 che molti piatti considerati classici della cucina italiana negli Stati Uniti non sono per niente italiani, o sono stati inventati in loco da immigrati. E come traduttore inglese italiano<\/a> e traduttore italiano inglese<\/a> specializzato nel food & beverage<\/em>, \u00e8 bene esserne a conoscenza e tenere debito conto delle differenze (e insidie) linguistiche che questo comporta.<\/p>\n

Posto che nei ristoranti italiani non \u00e8 uso servire olio a aceto per intingere il pane come stuzzichino pre-cena, che il cappuccino prima, durante o dopo i pasti principali \u00e8 un\u2019aberrazione per qualsiasi foodie<\/em> italiano e che no, la pasta non \u00e8 stata inventata dai cinesi e portata da Marco Polo, ma esisteva gi\u00e0 fin dai tempi dei romani ed era ampiamente esportata dai Normanni di Sicilia nel IX secolo con il nome di itriyya,<\/em> vediamo alcuni dei piatti che sembrano usciti direttamente dai ristoranti di Venezia o Roma ma che, tristemente, non sono mai esistiti nel Bel Paese.<\/p>\n

Spaghetti (with) meatballs<\/em><\/p>\n

Creato da immigrati italiani a New York, dove avevano pi\u00f9 facile accesso alla carne rispetto all\u2019Italia, questo piatto \u00e8 considerato pseudo-italiano in quanto ne esistono versioni simili in meridione, ma si tratta di pasta al forno spesso arricchita con altri ingredienti (mortadella, provola, ecc.). Il Cucchiaio d\u2019Argento, per molti la bibbia della cucina italiana, riporta la ricetta dei rigatoni con le polpette; un piatto abruzzese, la chitarra alla teramana, viene preparato con spaghetti alla chitarra conditi con rag\u00f9 vegetale o di carne e arricchiti con pallottine, cio\u00e8 polpettine, molto pi\u00f9 piccole delle gigantesche meatballs<\/em> usate in America. Giudizio: quasi-Italian<\/em>.<\/p>\n

Caesar Salad<\/em><\/p>\n

Allerta spoiler: Giulio Cesare non c\u2019entra. Questa insalata \u00e8 stata inventata da Caesar Cardini, chef, ristoratore e proprietario di hotel italo-americano, a Tijuana in Mexico.<\/p>\n

La ricetta originale prevede lattuga romana, aglio, crostini, Parmigiano, uova sode, olio d\u2019oliva e salsa Worcestershire (occhio alla pronuncia: si dice wustershir<\/em>). Giudizio: non italiano.<\/p>\n

Chicken (or veal) Parmigiana<\/em><\/p>\n

Fettine di pollo o vitello impanate, salsa marinara (qualunque cosa sia), Parmigiano e mozzarella fusa. Non fatevi ingannare dal nome simile alla Parmigiana di melanzane. Giudizio: decisamente non italiano.<\/p>\n

Garlic Bread<\/em><\/p>\n

Una variante della bruschetta o fettunta toscana, ma in America si usa condirla con (molti) spicchi d\u2019aglio tritati (invece di una semplice grattatina come in Toscana) e spalmarla con abbondante burro e\/o erbe a piacere. Oltre che come condimento, l\u2019aglio e il burro sono spesso utilizzati anche\u00a0come ingredienti della stessa pasta del pane. Giudizio: pseudo-italiano.<\/p>\n

Fettuccine Alfredo<\/em><\/p>\n

Considerata una prelibatezza negli Stati Uniti, \u00e8 in realt\u00e0 una semplice pasta al burro e Parmigiano, gi\u00e0 citata dal cuoco Martino da Como nel XV secolo con il nome di maccaroni romaneschi<\/em>. La ricetta moderna \u00e8 stata \u201cinventata\u201d da Alfredo di Lelio a Roma come rimedio per le nausee da gravidanza della moglie, che provocavano vomito violento.<\/p>\n

Da l\u00ec, la ricetta \u00e8 stata poi resa famosa ed esportata negli Stati Uniti da viaggiatori e personaggi famosi. In Italia resta un piatto molto casalingo e viene persino data a chi non sta bene con il nome di pasta in bianco.<\/p>\n

Rainbow cookies\/cake<\/em><\/p>\n

Inventata da immigrati italiani a New York per ricordare la bandiera della madrepatria, questa bellissima torta prende diversi nomi come Tricolor Cookies o Seven Layer Cake ed \u00e8 diffusissima a Little Italy, soprattutto durante la festa di San Gennaro. Giudizio: decisamente non italiano.<\/p>\n

Pepperoni pizza<\/em><\/p>\n

La parola pepperoni (doppia p) crea sempre un po\u2019 di confusione. Ordinando una pizza ai peperoni in Italia si otterr\u00e0 una pizza condita con questa verdura, in inglese bell <\/em>o sweet pepper;<\/em> inspiegabilmente, pepperoni pizza in America \u00e8 la pizza con il salame piccante.<\/p>\n

Italian dressing<\/em><\/p>\n

In America questo \u201ccondimento italiano\u201d va per la maggiore. Purtroppo, in Italia non esiste, come non esiste l\u2019dea di condire l\u2019insalata con una salsa confezionata (tranne per ricette particolari). Si tratta di un tipo di vinaigrette composta da acqua, aceto o limone, olio vegetale (non necessariamente d\u2019oliva), peperoni a dadini, zucchero e sciroppo di mais, erbe e spezie come origano, finocchio e aneto, sale e a volte cipolla e aglio. Giudizio: per niente italiano.<\/p>\n

Spaghetti Carbonara with cream (panna)<\/em><\/p>\n

Si tratta di un argomento molto delicato fra i foodies<\/em> italiani, che svengono alla sola vista della parola \u201cpanna\u201d abbinata a \u201ccarbonara\u201d. E no, non mi far\u00f2 coinvolgere nell\u2019annosa disputa fra guanciale (salt-cured hog jowl<\/em>) e pancetta (il bacon<\/em> \u00e8 affumicato; la traduzione pi\u00f9 precisa \u00e8 dry-cured pork belly<\/em>).<\/p>\n

Spaghetti Bolognese<\/em><\/p>\n

Per gli italiani \u00e8 un crimine contro la gastronomia. Si tratta di una salsa a base di pomodoro, simile al rag\u00f9 ma con molta meno carne. La preparazione \u00e8 anche meno complessa del classico rituale del rag\u00f9 alla bolognese, che richiede molte ore di cottura, e prevede anche ingredienti vari ed eventuali che farebbero inorridire i puristi. Infine, viene usata per condire gli spaghetti, cosa che in Italia non succede quasi mai: a parte le lasagne, il rag\u00f9 chiama tagliatelle, fettuccine e simili.<\/p>\n

Macaroni and cheese (mac \u2018n\u2019 cheese)<\/em><\/p>\n

In Italia esistono varie ricette di pasta al forno con il formaggio, come per esempio la pasta pasticciata, ma in questa versione tipicamente italo-americana il formaggio \u2013 solitamente il cheddar<\/em> \u2013 e la bechamel sono gli ingredienti principali. Negli Stati Uniti Mac \u2018n\u2019 Cheese \u00e8 considerato un comfort food <\/em>e viene venduto anche confezionato e surgelato o in kit contenenti tutti gli ingredienti necessari.<\/p>\n

Hawaiian\/pineapple pizza<\/em><\/p>\n

Sulla pizza si mette di tutto, dalle patatine, agli spaghetti (!!!) e, perch\u00e9 no, anche l\u2019ananas. Ma chi ordina la pizza all\u2019ananas in Italia di solito lo fa a bassa voce per paura di ritorsioni da parte di altri avventori. Non italiano.<\/p>\n

Immagine: theveglife.com<\/h6>\n<\/div>
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